От кофейной ягоды до кофейного искусства.
От кофейной ягоды до кофейного искусства.
Кофе пьют по всему миру на протяжении многих веков. Но как кофейная ягода становится моментом наслаждения? Рассказываем.
Происхождение
Кофе любит тепло. Страны, в которых растут кофейные деревья, расположены вдоль экватора. Основными кофейными регионами являются Африка, Латинская Америка и Азия.
Выращивание
Выращивание кофейных ягод – очень долгий процесс. Может потребоваться от 3 до 5 лет, чтобы на кофейной плантации появились первые плоды. И ещё 8-12 месяцев ягоды будут созревать.
Обработка
Собранные ягоды очищают, получая кофейные зёрна. Это можно сделать двумя способами: с помощью воды или высушив их на солнце. Более традиционным способом обработки считается сухой: немытые ягоды сушат на солнце, не очищая от мякоти. Мытый способ обработки более сложный и включает многоэтапное прохождение зёрен через потоки воды с последующей сушкой.
Сортировка
Очищенные кофейные зёрна сортируют по форме и размеру, разделяя на классы качества.
Создание бленда
До того, как зёрна отправятся на обжарку, мастер блендер создает бленд – смесь различных по вкусу и аромату сортов кофе из разных областей произрастания.
Обжарка
Существует три базовые степени обжарки кофейного зерна: светлая, средняя и тёмная. От типа обжарки зависит аромат, насыщенность вкуса, степень горечи кофе. В результате воздействия высоких температур сахар в кофейных зёрнах карамелизируется и они приобретают характерный коричневый цвет.
Охлаждение
После обжарки очень важно незамедлительно дать кофейному зерну остыть. Это поможет избежать потери вкусовых качеств кофе, полученных в процессе обжарки.
Измельчение
После обжарки кофейные зёрна измельчают, засыпая их в мельницу между двумя вращающимися в противоположных направлениях жерновами. Расстояние между жерновами можно регулировать, добиваясь необходимой фракции помола.
Упаковка
Под действием света и кислорода кофе быстро стареет и теряет свой аромат. Качественная, плотная и непрозрачная упаковка – гарантия сохранности кофе.
Кофейные зерна
Из более чем 60 различных сортов кофе Арабика и Робуста являются самыми распространенными и узнаваемыми.
Идеальные условия
Откуда берётся кофе?
К наиболее благоприятными для выращивания кофейных деревьев относятся страны с тропическим и субтропическим климатом. Идеальными условиями для роста кофе являются средняя температура от 17°C до 23°C, а также обильные осадки и плодородная почва. При этом Робуста может расти на высоте равной уровню моря, а вот Арабика растёт исключительно на высоте 800 метров.
Так называемый «кофейный пояс» расположен в экваториальной зоне, между 23 градусом северной широты и 25 градусом южной широты, и охватывает около 70 стран, выращивающих кофе. Крупнейшим производителем кофе является Бразилия – на долю страны приходится более четверти мирового производства кофейных зёрен.
Отличительные вкусы каждой страны
Эксперты могут по вкусу определить страну происхождения кофе.
Арабика из Бразилии обладает мягким вкусом с нотками молочного шоколада и орехов. Колумбийская, мексиканская и арабика из стран Центральной Америки имеет свежие, кисловатые, фруктовые ароматы. А вот арабика из Кении и других стран Восточной Африки, таких как Эфиопия, Руанда, Бурунди, отличается цветочными и спелыми фруктовыми ароматами. Индийская и индонезийская арабика выделяется ярким пряным привкусом.
Робуста также имеет свои вкусовые оттенки, в зависимости от страны-импортера. Робуста из Западной Африки (Кот-д'Ивуар и Того) и Восточной Африки (Уганда и Танзания) обладает мягким и сладким характером. Азиатская робуста из Индонезии, Индии, Лаоса и Вьетнама несет в себе пряные ароматы. А робуста из Бразилии раскрывается нотками темного горького шоколада.
Кофейные традиции
Получить профессиональную консультацию: